Nachhaltigkeit in der Campus Gastronomie

Das Casino Campus Nord hat sein komplettes Angebot seit dem 02.01.2022 in den Bereichen Catering, Bistro und Gästecasino auf Bio-Kaffee umgestellt.

Unser Kaffee ist:

• Rainforest Alliance - zertifiziert
  Kaffeplantagen müssen die Standards für nachhaltige Landwirtschaft erfüllen, die sie zu ökologischer Verantwortung, sozialer Gerechtigkeit sowie wirtschaftlicher Nachhaltigkeit verpflichten.
• Bio - zertifiziert
  Das Bio-Zertifikat garantiert, dass bei der Kaffee-Ernte die von den europäischen Standards vorgeschriebenen Herstellungsverfahren eingehalten werden.
• Handverlesen für optimale Qualität
  Bei der Handlese werden nur die reifsten Kaffeekirschen ausgewählt, um die organoleptischen Eigenschaften der Mischung zu optimieren.

Der Klimawandel stellt eine echte Gefahr für den Kaffee dar: Er kann sich auf die Qualität der Bohnen auswirken und verursacht einen allmählichen Rückgang der Anbauflächen. Unser Kaffee ist eine Premium-Auswahl von Bio-Arabicas aus Afrika sowie Zentral- und Südamerika. Hier schult der Hersteller die Kaffeeproduzenten in landwirtschaftlichen Techniken, mit denen sie den Auswirkungen des Klimawandels begegnen können.

Berufstätige müssen im Alltag stets belastbar und leistungsfähig sein. Die Ernährung spielt dabei eine wesentliche Rolle für die Erhaltung der Gesundheit und des Wohlbefindens. Um die Qualität der Betriebsverpflegung zu optimieren und langfristig zu sichern, hat sich das Casino Campus Nord von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zertifizieren lassen und als sichtbares Zeichen nach außen eine DGE-Zertifizierung erhalten.

Im Rahmen der Zertifizierung wurden folgende Kriterien überprüft:

• Lebensmittelauswahl: Mittagsverpflegung (optimale Qualität der Lebensmittel und Angebotshäufigkeiten in einer Menülinie) sowie Angebot einer gesundheitsfördernden Zwischenverpflegung

• Speiseplanung und Speiseherstellung: Kriterien zur Planung und Herstellung der Speisen für die Mittagsverpflegung, Gestaltung des Speiseplans

• Hygieneaspekte, rechtlicher Rahmen, Qualitätsmanagementsystem und Kommunikationsmaßnahmen: rechtliche Vorgaben, Qualitätssicherung bei der Verpflegung, Verwendung des „JOB&FIT-Logos“ bei der Kommunikation

• Lebenswelt: Rahmenbedingungen in Betriebsrestaurants (z. B. Gästekommunikation)

Das zertifizierte Angebot wird mit dem JOB&FIT-Logo gekennzeichnet.

Das Casino Campus Nord wurde gemäß der  Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) geprüft und zertifiziert. 

Unsere BIO-Produkte erkennen Sie im Speiseplan am "*".

Vom kleinen Beilagensalat bis hin zum Schnitzel, können wir Ihnen all unsere Gerichte in nachhaltigen Einwegverpackungen zum Mitnehmen anbieten. Wir vom Casino Campus Nord legen großen Wert  auf Nachhaltigkeit und verwenden deshalb Verpackungsmaterialien aus Zuckerrohrfasern.

Bei der Entsaftung des Zuckerrohrs fällt eine große Menge an Fasern an – ein Reststoff, der bislang ungenutzt blieb. Diese Biomasse ist zur Herstellung von natürlichem Einweggeschirr und Verpackungen jedoch äußerst wertvoll. Das Verpackungsmaterial aus Zuckerrohr ist leicht und trotzdem sehr stabil. Gleichzeitig ist es wasserresistent, eignet sich für kalte und heiße Gerichte und kann in der Mikrowelle, im Backofen und in der Tiefkühlung verwendet werden. Das zu 100% biologisch abbaubare Verpackungsmaterial nach EN 13432 wird nah am Rohstoffaufkommen produziert, um die Transportwege auf ein Minimum zu reduzieren und das Klima zusätzlich zu schonen.

Zusätzlich zu den nachhaltigen Einwegverpackungen aus Zuckerrohrfasern können Sie für einen Pfandbetrag von 10 Euro pro Schale ihre Speisen auch in hochwertigem Mehrweggeschirr mitnehmen.

Hiermit gehen wir den nächsten Schritt in Richtung nachhaltiger Verpackung und reduzieren weiter den anfallenden Verpackungsmüll. Weitere Informationen zum Mehrweggeschirr und wie das Pfandsystem funktioniert erhalten Sie hier.

Für die Belieferung von Veranstaltungen am KIT haben wir ein Elektroauto im Einsatz. Das Auto erreicht eine Höchstgeschwindigkeit von 85 km/h und hat eine Reichweite von 80 km. Die Dauer-/Peakleistung unseres E-Autos beträgt 34 kW/ 48 kW.

Das Fahrzeug hat einen hygienischen und lebensmittelgerechten Laderaumausbau mit einem Fassungsvolumen von 5,68 Kubikmeter. Er ist für den Transport von Lebensmitteln entsprechend der Anforderungen und Vorschriften der Lebensmittelhygieneverordnung und der HACCP-Standards konzipiert.

In unseren Kassensystemen benutzen wir Thermopapier, dass aus einem Basispapier der nachhaltigen Holzwirtschaft besteht. Statt einer chemischen Reaktion auf Hitze ist die Schriftentwicklung bei dem Thermopapier ein rein physikalischer Vorgang. Die opake Funktionsschicht des Papiers wird durch den Einfluss der Hitze transparent und die darunterliegende schwarze Schicht wird sichtbar.

Das Thermopapier ist für den direkten Lebensmittelkontakt zugelassen und kann nach Verwendung guten Gewissens im Altpapier entsorgt werden.

Das Schriftbild des Thermopapiers ist sonnenlichtbeständig, das heißt, der Kassenbon kann mindestens 35 Jahre aufbewahrt werden ohne zu verblassen. Das Kopieren von Kassenzetteln ist somit überflüssig. Zudem ist das Papier resistent gegen Weichmacher und kann problemlos in Plastikhüllen abgelegt werden.